ホワイトアスパラガスとスイスチャードを比較した場合、栄養価の高さという観点では、スイスチャードの方が優れています。以下に、栄養価の違いを詳しく説明します。
🥬【スイスチャードの栄養価】（＝フダンソウ／不断草）
スイスチャードは「野菜の女王」と呼ばれることもあるほど、多彩な栄養素を含む野菜です。
主な栄養素（100gあたり）※生の葉
- ビタミンK：830μg（非常に豊富）
- ビタミンA（βカロテン）：3000μg程度
- ビタミンC：30〜35mg
- カルシウム：50〜60mg
- マグネシウム：80mg前後
- 鉄分：1.8mg程度
- 抗酸化成分：ベタレイン（赤い茎に多い）
✅ 特に優れている点
- 抗酸化作用が強い（アンチエイジングに◎）
- 骨や血管の健康維持に役立つビタミンKが圧倒的に豊富
- 色素成分による抗炎症作用
🌱【ホワイトアスパラガスの栄養価】
ホワイトアスパラガスは、日光を遮って育てるため、クロロフィル（葉緑素）やβカロテンなどが少なくなる傾向があります。グリーンアスパラガスと比較しても、栄養価は控えめです。
主な栄養素（100gあたり）※茹で
- ビタミンC：約15mg
- 葉酸：130μg程度
- 食物繊維：2g程度
- カリウム：270mg
- アスパラギン酸：疲労回復に◎
✅ 特に優れている点
- 疲労回復に役立つアスパラギン酸
- カロリーが低くダイエット向き
- 味が繊細で消化にも優しい
✅【総合評価】
| 項目 | スイスチャード | ホワイトアスパラガス |
|---|---|---|
| 抗酸化作用 | ◎（ベタレイン・ビタミンC） | △（少なめ） |
| 骨の健康（ビタミンK） | ◎ | △ |
| 鉄分・マグネシウム | ◎ | △ |
| 葉酸 | ○ | ○（比較的多い） |
| 食物繊維 | ○ | ○ |
| 疲労回復（アスパラギン酸） | △ | ◎ |
🔍結論
**健康効果・栄養の多様性を重視するなら「スイスチャード」**の方が栄養価の高い野菜と言えます。
一方で、ホワイトアスパラガスは繊細な味わいとアスパラギン酸による疲労回復に特化しているため、体調や目的に応じて使い分けるのが理想です。
