「栄養密度（100kcalあたりの主要17栄養素の平均%DV）」で、世界の“野菜”に限って作った客観的ランキングです。ベースは公衆衛生論文（PFV＝Powerhouse Fruits & Vegetablesのスコア）で公開されているスコアを、果物を除外して野菜だけに並べ替えました。

Rank,Vegetable_EN,Vegetable_JA,PFV_Score_2014
1,Watercress,クレソン,100.0
2,Chinese cabbage (Napa),ハクサイ,91.99
3,Chard (Swiss chard),フダンソウ（スイスチャード）,89.27
4,Beet greens,ビートの葉,87.08
5,Spinach,ほうれん草,86.43
6,Chicory (leafy),チコリー（葉）,73.36
7,Leaf lettuce (loose-leaf),リーフレタス,70.73
8,Parsley,パセリ,65.59
9,Romaine lettuce,ロメインレタス,63.48
10,Collard greens,コラードグリーン,62.49
11,Turnip greens,かぶの葉,62.12
12,Mustard greens,からし菜（マスタードグリーン）,61.39
13,Endive (curly/frisée),エンダイブ,60.44
14,Chives,チャイブ（西洋あさつき）,54.8
15,Kale,ケール,49.07
16,Dandelion greens,タンポポの葉,46.34
17,Red bell pepper,赤ピーマン（パプリカ）,41.26
18,Arugula (rocket),ルッコラ,37.65
19,Broccoli,ブロッコリー,34.89
20,Pumpkin (orange-fleshed),かぼちゃ,33.82
21,Brussels sprouts,芽キャベツ,32.23
22,Scallions/Green onions,青ねぎ（わけぎ）,27.35
23,Kohlrabi,コールラビ,25.92
24,Cauliflower,カリフラワー,25.13
25,Cabbage (green),キャベツ,24.51
26,Carrots,にんじん,22.6
27,Tomato,トマト,20.37
28,Iceberg lettuce,アイスバーグレタス,18.28
29,Radishes,ラディッシュ,16.91
30,Winter squash (all varieties),冬カボチャ（各種）,13.89
31,Rutabaga (swede),ルタバガ（スウェーデンかぶ）,11.58
32,Turnips (root),かぶ（根）,11.43
33,Leeks,リーキ（ポロねぎ）,10.69
34,Sweet potato (root),サツマイモ（根）,10.51

ポイントだけ：

100kcalあたり評価なので、葉物が上位に来やすい（低カロリーでビタミン・ミネラル密度が高い）です。
順位は**水生クレソン、ハクサイ、スイスチャード、ビートの葉、ほうれん草…**の順で続きます（41品目の公式スコアから“野菜のみ”を抽出）。出典の元表には各食品のスコアが明記されています。

無名＆地域野菜「強候補」（高栄養の根拠はあるが、同一指標で未採点）

以下は世界各地で食べられる“いわゆる無名野菜”の中で、公的データや総説で高栄養が示されているものです。アルファベット順・簡単解説（順位は未付与）：

アマランサスの葉（Amaranthus spp.）：鉄・Mg・葉酸などが高く、在来野菜として研究多数。 (New Prairie Press)
ウイングドビーンズの葉（Psophocarpus tetragonolobus）：たんぱく・ミネラルに富むとされる東南アジアの葉菜。総合レビュー参照。 (PMC)
オクラの葉（Abelmoschus esculentus）：粘性多糖とミネラル。アフリカ在来野菜レビュー。 (PMC)
カウピーの葉（Vigna unguiculata）：β-カロテン・葉酸・カルシウムが豊富との系統レビュー。 (PubMed)
カボチャの葉（Telfairia occidentalis など地域種）：ビタミン・ミネラルが高い報告。 (FAOHome)
ギシギシ/スベリヒユ（Portulaca oleracea＝スベリヒユ）：**ALA（オメガ3）**が特に多い野菜として著名。 (PMC)
クレオメ（Cleome gynandra／スパイダープラント）：β-カロテン・Ca・Fe など高密度。アフリカ在来野菜レビュー。 (サイエンスダイレクト)
コウサイタイ・ミズナ・小松菜など（Brassica rapa グループ）：日本の成分表でも主要ビタミン・ミネラルが高い葉菜。 (食品成分データベース, 文部科学省)
ジュートマロウ／モロヘイヤ（Corchorus olitorius）：葉酸・Ca・Fe・β-カロテンが高い報告多数。
タロイモの葉（Colocasia esculenta）：ビタミンA・C・Ca などが高いとする研究。注：加熱・アク抜きは必須。
ダンデライオン（タンポポの葉）：PFVにも含まれるが、野生採取では誤同定に注意。元表でも高スコア。
ツルムラサキ／マラバールほうれん草（Basella alba）：ビタミンA・Ca・K がしっかり。公的DBにも収載。 (Ask IFAS – Powered by EDIS, 農産物データセンター)
ナズナ・ハコベ等の雑草系食用葉：地域の伝統食として栄養密度が高い例あり（地域資料ベース）。総説の「在来野菜」に準拠。 (PMC)
ニガヨモギ/イラクサ（Urtica dioica／ネトル）：Ca・Fe・ビタミンが高いという報告。注：下処理必須。 (農産物データセンター)
ノビル・セリ類（Oenanthe javanica など）：日本の在来香味野菜。成分表でビタミンK等が高めの例。 (食品成分データベース)
ハヤトウリ若葉／空芯菜など熱帯アジア葉菜：地域の食事で栄養源。各国成分表（ASEAN/USDA）に収載。 (農産物データセンター)
ヒユナ（Amaranthus tricolor）：アマランサス葉の一種。高栄養。 (New Prairie Press)
モリンガ（Moringa oleifera）：葉の栄養密度は極めて高いとする総説が多数。粉末での強化利用も。 (ResearchGate)
サツマイモの葉（Ipomoea batatas）：ポリフェノール・β-カロテン・葉酸などが豊富。 注：生育段階で栄養変動。 (文部科学省)

出典と方法の一言メモ

ランキング表は、PFVスコア（「100kcalあたりの主要17栄養素の平均%DV」）を公開している公式表から野菜のみ抽出・並べ替えして作成しました（CDCが提供する元表）。
日本の野菜の成分は、**日本食品標準成分表2020（八訂）**および同データベースの公開情報を参照できます（本回答では具体値の引用は控え、出典のみ提示）。 (食品成分データベース, 文部科学省)
世界の無名・在来野菜は、アフリカ在来野菜の包括的レビュー、USDA FoodData Central、各種総説を根拠に高栄養の可能性が高い候補として列挙しました。 (PMC, 農産物データセンター)

必要なら、評価軸を変えた別ランキング（例：100gあたり、1食あたり、価格あたり、たんぱく質密度、食物繊維密度、抗酸化指標など）や、日本で入手しやすい品に限定した版もすぐ作れます。